猪排保水剂 产品特点：该料能有效改善肉品的持水性能，提高肉品的嫩度和弹性，减少肉品在加热熟化过程中的失水，既保证了肉品的咬感鲜嫩而富有弹性，又可减少营养汁液成分和风味物质的流失，使肉吃起来更为鲜美。 准备科尚源产品 1：保水剂L1210 2：增稠剂 WO02（增加肉感） 3：抗氧化 K2（护色，抗氧化，冷冻后保持颜色） 4：大骨猪膏（增加猪肉香味） 使用方法： 将按比例称量好的保水复合料缓慢倒入冰水中，边倒边搅拌，以使粉末能完全

今天给客户做九十保水的牛肉条，客户要求麻辣味道正宗，口感一定要紧实，有嚼劲； 目前针对这一需求，公司研发新型增稠剂W008,完美解决了牛肉高保水后，口感紧实的特点，搭配保水剂L1210使用，让牛肉条保水点提高，吸收快，干净清爽，熟化高，冷冻后效果更好，化冻不会出水，炒制不会有明显缩水。 工艺操作简单: 一：准备原料肉切条 二：将麻辣风味腌料，增稠剂W008,保水剂L1210，护色抗氧化剂K1，牛膏及其他辅料溶解于冰水中； 三：将准备

牛肉串80保水方案 科尚源食品技术针对烧烤牛肉串推出保水80方案，不仅改善牛肉串的保水性能，降低解冻或烤制过程中失水，提高出成率，并能使牛肉串软嫩多汁且富有弹性。 产品配料：牛肉，盐，糖，味精，牛膏（牛肉底味增强），复配水分保持剂，复配增稠剂（保持原肉口感） 关于结构类的添加量可参考添加范围的量，特殊产品按需添加，请联系工程师出具方案。 工艺流程 1、原料：牛肉解冻 2、切粒，大约2×50px 3、滚揉，按照比例配置辅料

牛肉是餐桌上常见的美食，做法有很多，给大家介绍一款牛排的做法，采用特斯特辅料做出的牛排，色泽好看，出品高，口感弹，肉感强，无碱涩味。 1、原料解冻：原料肉修整，去除大块脂肪和筋膜； 2、科尚源辅料：复配水分保持剂、 复配增稠剂、 黑胡椒调味粉、 牛膏、抗氧化剂食盐、白砂糖、味精、生抽酱油、大豆分离蛋白、木薯变性、粘合剂 3、滚揉机真空度-0.08兆帕，滚揉40-60分钟，转速8转/分钟，粘合剂打浆 4、粘合剂打浆后加入滚揉机中

黑鱼片保水剂在高保水的同时保证熟化率和口感 最近有不少黑鱼片加工厂找我们改良保水一百的配方，这个配方的特点就是，水分吸收的又快又干，保水点高，口感还弹。 青岛科尚源是一家专业做食品辅料，提供产品解决方案的技术性公司，有专业做黑鱼片产品的保水剂和增稠剂，既可以增强保水效果，又可以解决因为保水过高熟化率上不去，口感不能做到弹嫩的问题。 一、在鱼片中应用的科尚源辅料产品如下： 1、科尚源复配保水剂HL03 2、科尚源

主营；辣椒粉 、辣椒片 、辣椒碎 、生姜粉 、大蒜粉 、洋葱粉，黑白胡椒粉、黑胡椒碎、孜然粉、五香粉、、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、肉蔻粉、各类复合香辛料、调味料等 ， 与所有朋友互利互惠，开创美好未来

多功能冻肉绞肉机 冻盘破碎机 #破碎绞肉一体机 #冻肉撕碎机 #肉类加工设备 #绞肉机 #冻板破碎机

科尚源食品技术针对调理牛肉片推出保水90方案，不仅改善牛肉片的保水性能，降低解冻或调理过程中失水，提高出成率，并能使牛肉片软嫩多汁且富有弹性。 产品配料：牛肉，盐，糖，味精，牛膏（牛肉底味增强），复配水分保持剂（使用范围0.5%~1%），复配增稠剂（保持原肉口感）：（使用范围 0.5%~2%） 关于结构类的添加量可参考添加范围的量，特殊产品按需添加，请联系工程师出具方案。 工艺流程 1、原料（牛霖）解冻 2、切片，大约2-75px 3、滚

80保水牛肉串加工解决方案 1、材料准备/Batching 原料：牛肉切粒 辅料：复配水分保水剂A L1210、复配增稠剂W008、复配抗氧化剂K2、食盐、白砂糖、味精、牛魔王香膏、冰水等。 2、具体流程/Specific Process 1、原料肉选择：选用经检验检疫合格的牛肉； 2、切片：根据客户要求切粒； 3、滚揉液配制：先加入复配水分保持剂、食用盐、溶解后加入其他辅料； 4、滚揉：滚揉30分钟，真空度-0.08MPa,温度0-4℃，滚揉肉温度控制10℃以内； 5、腌制速冻：在温度0-4℃

牛肉片90保水方案 | 复配水分保持剂+复配增稠剂 科尚源食品技术针对调理牛肉片推出保水90方案，不仅改善牛肉片的保水性能，降低解冻或调理过程中失水，提高出成率，并能使牛肉片软嫩多汁且富有弹性。 产品配料：牛肉，盐，糖，味精，牛膏（牛肉底味增强），复配水分保持剂（使用范围0.5%~1%），复配增稠剂（保持原肉口感）：（使用范围 0.5%~2%） 关于结构类的添加量可参考添加范围的量，特殊产品按需添加，请联系工程师出具方案。 工艺流程

主营；辣椒粉 、辣椒碎 、生姜粉 、大蒜粉 、洋葱粉，黑白胡椒粉、黑胡椒碎、孜然粉、五香粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、肉蔻粉、各类复合奥尔良腌料、调味料等

厂家有各种调味品。

今天给客户做九十保水的牛肉片，客户要求简单明了，只要求口感一定要紧实，有嚼劲； 目前针对这一需求，公司研发新型增稠剂W008,完美解决了牛肉高保水后，口感紧实的特点，搭配保水剂L1210使用，让牛肉片保水点提高，吸收快，干净清爽，熟化高，冷冻后效果更好，化冻不会出水，炒制不会有明显缩水。 工艺操作简单: 一：准备原料肉切片2mm-2.5mm 二：将增稠剂W008,保水剂L1210，护色抗氧化剂K1，牛膏及其他辅料溶解于冰水中； 三：将准备好的牛

牛肉卷保水剂保水抗氧化 为了赋予牛羊肉卷很好的嫩度、口感，减少因为加共过程中肉类原料的氧化，提高产品的市场竞争力，科尚源专家团队采用优质原料结合肉卷类的现状研发的牛羊肉卷保水抗氧化剂具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感强、颜色鲜亮、去除黑线、延长货架期等突出优点，具有其它企业产品无法突破的优势。 有助于迅速溶解渗透到肉类原料中，从而改变牛羊肉类原料的PH值，促进钙激活酶对肉的嫩化和保水，同时保持原肉口

雪花鸡柳保水剂保水方案 今天接到客户需求用鸡小胸制作雪花鸡柳，要求保水40%的保水，奥尔良口味，口感弹嫩多汁： 1：腌料选择奥尔良口味复配腌料，偏向于甜口； 2：复配水分保持剂选择L210，吸收快，锁水强，化冻不出水； 3：加一点点增稠剂W004，有助于提升肉质口感； 4：为了防止鸡柳反复解冻颜色差，容易氧化，加少量的抗氧化剂K2，提升肉质亮度； 工艺参考：| 1：原料肉切成丁； 2：准备所有辅料溶解冰水中； 3：原料和辅料一起倒入滚揉

在繁忙的现代生活中，人们对食物的需求不仅仅是口味上的满足，更追求其便捷性和高效性。面对日益增长的市场需求，牛副产品加工行业也在不断地寻求创新与突破。而在这一创新浪潮中，牛杂切块机的出现无疑是牛副加工行业的一个重大利好。这一小巧而强大的设备，成为了牛副加工业者的好帮手，极大地提升了牛副产品的加工效率和产品质量。 传统的牛副产品加工多依赖于手工切割，这不仅工作效率低下，而且切割出来的产品大小不一、形状

目前市场牛肉片出品率比较高，一般增重保水60%以上就已经失去了牛肉原本的口感和味道。 科尚源生产的复配增稠剂就可以很好的解决这一类问题； 1. 复配增稠剂N01，增加原肉口感，保水达到90%后还能保持，滚揉效果干，不发粘。 2. 复配水分保持剂L1210，保水效果好，可以保水达到100%，锁水强，化冻也不出水。 青岛科尚源食品科技有限公司，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复配水分保持剂

黑鱼片保水剂保水完整方案 随着市场对黑鱼片保水和品质要求越来越高，青岛科尚源科技食品有限公司对黑鱼片保水剂保水方案不断地更新，让我们的复配水分保持剂能更好的鱼片解决市场需求。 产品效果：白度好、保水高、吸收快、口感爽滑、弹脆、有韧劲、熟化率高。 青岛科尚源，是一家从事肉制品、调理食品、水产品、餐饮食材配料的专业公司，是集研发、生产、技术服务、销售为一体的专业的食品加工配料解决方案的提供者,主营产品复配

巴沙鱼片保水剂保水完整方案 随着巴沙鱼片的市场需求逐渐扩大，对保水后的巴沙鱼片品质越来越高，青岛科尚源食品科技有限公司复配出的保水剂配方已经在市场上大力推广，可以解决多种客户的需求。从保水点大小、熟化率、鱼片吸收快慢，干爽程度，鱼片弹嫩状态，熟化后鱼片的口感等一系列问题做出了解决配方。 拿市场需求多的60保水举例 产品优势： 一：60保水熟化做到100以上； 二：保水辅料吸收快，干净清爽； 三：鱼片煮制时汤清无沫

牛排保水剂静腌保水 青岛科尚源食品科技有限公司是专注从事肉制品加工，复配磷酸盐保水剂的供应商,融合国内肉制品研发团队,根据中国客户产品特性生产出针对不同肉制品加工用的保水剂产品，助力客户加工出更多风味俱佳的产品； 牛排保水方案解决： 一：牛排保水剂保水效果不好不理想； 二：保水后碱涩味道重； 三：煎烤缩水严重； 四:牛排如何处理多汁口含嫩； 五：原切牛排如何快速保水； 优势特点： 牛排保水增重，使用牛排专用保水剂

食品添加剂可以咨询

牛肉片保水剂特点：为了赋予牛肉片很好的嫩度、口感，减少因为加工过程中肉类原料的氧化，提高产品的市场竞争力，科尚源专家团队采用优质原料结合肉片类的现状研发的牛肉片保水抗氧化剂具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感强、颜色鲜亮、去除黑线、延长货架期等突出优点，具有其它企业产品无法突破的优势。 功能：有助于迅速溶解渗透到肉类原料中，从而改变牛肉类原料的PH值，促进钙激活酶对肉的嫩化和保水，同时保持原肉口感，从

猪肉串保水剂 产品名称：肉类保水剂 肉卷保水剂 肉串保水剂 调理肉保水剂 产品特点：该料能有效改善肉品的持水性能，提高肉品的嫩度和弹性，减少肉品在加热熟化过程中的失水，既保证了肉品的咬感鲜嫩而富有弹性，又可减少营养汁液成分和风味物质的流失，使肉吃起来更为鲜美。该料中含有复合磷酸盐成分。 保水剂L1210：1~2%左右 增稠剂 WO02（增加肉感）：0.5% 抗氧化 K2（护色，抗氧化，冷冻后保持颜色）：0.4% 大骨猪膏（增加猪肉香味）：0.25

牛肉片增稠剂保水后可保持弹嫩口感 青岛科尚源食品科技有限公司是专注从事肉制品加工，复配水分保持剂，增稠剂等产品的供应商,根据国内客户肉制品产品特性生产出针对不同肉制品加工用的保水剂产品，助力客户加工出更多风味俱佳的产品。 特点：为了赋予牛羊肉片很好的嫩度、口感，减少因为保水过程中肉类保水后肉感差，提高产品的市场竞争力，科尚源专家团队采用优质原料结合肉片类的现状研发的牛羊肉片增稠剂具有安全性高、溶解速度

黑鱼片保水剂在高保水的同时保证熟化率和口感 青岛科尚源是一家专业做食品辅料，提供产品解决方案的技术性公司，有专业做黑鱼片产品的保水剂和增稠剂，既可以增强保水效果，又可以解决因为保水过高熟化率上不去，口感不能做到弹嫩的问题。 一、在牛肉片中应用的科尚源辅料产品如下： 1、科尚源复配保水剂HL03 2、科尚源增稠剂W008 （添加量根据保水方案定制） 二、原料肉可用黑鱼片切片，通过滚揉工艺 目前市场黑鱼片保水比较高，一般增

猪大肠保水剂增重锁水增弹增脆操作简单 采用公司最新研发的复配水分保持剂M66，同时搭配香辛料去腥粉对猪大肠进行浸泡处理，熟制后的大肠鲜香Q弹无异味，且保水增重降成本。 处理步骤： 1、浸泡腌制：新鲜大肠洗净后加3%复配水分保持剂M66加1%去腥粉溶液浸泡12-18小时 2、配置卤汤卤制：大肠腌制结束后沥干水分卤制，卤汤开锅后加入大肠，再次烧开后转小火卤制20分钟，时间结束后熄火浸泡20分钟。 3、冷卤浸泡：卤制完成后卤锅用自来水循环

之前推出的80%巴沙鱼保水方案不少客户使用后反馈效果还不错，进行了大量的采购，十分感谢客户的信赖，不过同时有的客户也提出了新的需求，表示现在的鱼片熟化率在80%左右，想提高鱼片的口感，经过一段时间的测试与试验，推出了一款复配水分保持剂P7来提高巴沙鱼片的口感，使鱼片有蒜瓣感更加弹脆。 巴沙鱼片不仅制作方法简单,而且非常的有营养，非常适合应用在预制食品中，现在巴沙鱼片颇受大众欢迎，但是现在市面上的产品，不少都存

决明子胶与角叉菜胶形成坚固的热塑性凝胶；决明胶与黄原胶结合，决明子胶的水分散体形成粘性的弹性凝胶。

青岛科尚源是一家专业做食品辅料，提供产品解决方案的技术性公司，有专业做牛肉片产品的保水剂和增稠剂，既可以增加出品率，又专业解决肉质干柴，不能保持原肉口感问题。 一、在牛肉片中应用的科尚源辅料产品如下： 1、科尚源复配保水剂L1210添加量：最终产品1.5%左右 2、科尚源增稠剂N01添加量：最终产品0.5左右% 二、原料肉可用针扒和黄瓜条切片，通过滚揉工艺 目前市场牛肉片出品率比较高，一般增重保水90%以上，普通保水剂很难维持原肉

大家好，今天我要和大家分享的是一款非常有用的肥肠保水剂。 使用保水剂后，肥肠就可以保持更多的水分，提高口感，提高出成，锁住水分不流失，让你的产品更加吸引人。 它可以有效地锁住肥肠内的水分，使其在保存过程中不会流失，同时也可以提高肥肠的弹性，让其更加紧实，口感更加细腻。使用后，可以使生肥肠的出成率提高50%以上，卤煮大肠一斤出成七两半，大大提高你的收益。 使用方法：好，卤肥肠的保水剂用量为3%（以原料肉计算）

青岛科尚源研发工程师，针对鸡爪产品现在又改良升级了方案，之前老的无骨鸡爪方案出品率只能达到140%，经过改良现在出品率为170%；除了原先的泡椒鸡爪之外，还增加了蒜香味与香辣味2种调味方案。 无骨泡椒凤爪加工方案 1、材料准备/Batching 原料：脱骨鸡爪； 辅料：科尚源复配保水剂GB15，复配防腐剂，味鲜宝，増香去腥1号，肉宝香，老母鸡鲜香膏，泡椒调味液，小米辣，泡椒，姜片，蚝油，食盐，白砂糖，味精，醋，料酒，白酒，生抽，冰水

产品简介： 鸡排传统加工工艺为了保障鲜嫩口感，在鸡肉预加工处理过程中难免会使用到保水剂来保水增嫩，为了增强口感提高出品率，厂家在加工鸡肉过程中磷酸盐的使用往往会超标。 【产品简介】本品是一款精心设计的具有浓郁藤椒风味的腌料型保水剂，诱人的藤椒香气，辣味纯正，诱人食欲。 藤椒保水剂腌料该产品通过乳化保水作用，应用于鸡肉产品，保水率高，持水性好，保护鸡肉蛋白，抗冻锁水，鸡肉切面水润有光泽，口感鲜嫩多汁，改

鸭肉因腥味重，冷冻后出水多等问题，使之食材加工受到一定限制。尤其鸭肉片产品加工过程出水十分严重，损失率极高。如何提高出成率，减少冷冻出水，抑制腥味是解决鸭肉片产品加工的关键。 科尚源针对鸭肉加工研究开发的保水剂L1210，可显著提高鸭肉片等产品的锁水率，使鸭肉加工过程及解冻后不出水，降低损失率，提高出成。配合科尚源去腥产品，可制作出味美稳定的冷冻鸭肉片产品。 4、科尚源保水剂L1210应用于制作鸭肉片的产品优势 （1

方案特点： ①保水效率快，有效锁住水份； ②无碱味，无异味； ③产品出成率高，调味料腌渍后带骨出成130%，无骨出成160%； ④口感Q弹,软嫩适中； 无骨鸡爪（柠檬凤爪、泡椒凤爪）加工工艺 鸡爪泡发高的最好的是 复配水分保持剂C GB15, 按照水溶液的2.5%添加，浸泡一晚上在1.54左右， 然后清洗表面，然后泡凉水5个小时左右，达到1.62， 如果泡汤汁6小时会回缩10%左右， 那么最终出成在1.45左右。

随着餐饮市场崛起，中餐调理肉制品也随之兴起，其中，牛肉片最为常见，可以煎炒，烹炸，涮煮等多种制作方法，出成和口感一直是一个相对矛盾的点，随着出成的增高，肉感会大幅度下降，公司经过多次的研发，一款可以增加肉感、咀嚼感、增加肉质纤维的产品诞生，复配增稠剂 N01,该款产品符合食品添加剂国标GB2760,由天然海藻类类物质提取而成， 然后经过合理的复配，即提高了出成，可代替常规的复配增稠剂使用，又可以同时提高高保水出成

产品功能：用于鱼片，虾仁等水产品的保水，出品率高，口感好，弹嫩适口。 优势特点：改善虾仁，鱼片的持水性，提高产品嫩度和弹性，减少产品在解冻及数值时的失水。 解决问题：虾仁保水增重，巴沙鱼，黑鱼片等保水增重，处理鱼片碱涩味道，虾仁处理炒制时不缩水明显，鱼片处理Q弹滑嫩。 产品性状：本产品为白色粉末，易溶解于水，由磷酸盐、磷酸钠等复配而成，比普通保水剂更容易溶解吸收，保水效果更好，熟化率更高。 使用方法：将

酱卤肉类是一类熟肉制品，目前很多客户使用盐水浸泡法，出品率低，口感发柴，青岛科尚源研发中心根据市场反馈，配比出了一款提高出品的酱卤保水剂212和212B，产品应用于酱卤肉增加出品率、改善口感，降低成本。下面小编简单给大家介绍下制作工艺： 1. 工艺流程 牛肉解冻（鲜牛肉排酸）————修整、分割——计重配料——真空滚揉——腌制——预煮——卤煮——浸泡——冷却 2. 加工工艺操作要点 2.1 冷冻牛肉需要解冻，解冻时以自然解冻为

功能:水分保持剂，保水剂，稳定剂。 性状:白色粉末状，易溶于水，水溶液呈弱碱性《特别适合于冰水及盐水中溶解，水溶液清亮》。 应用范围:黑鱼，巴沙鱼，大虾，海参等水产品。 使用功效:复配磷酸盐作为性能优异的保水剂，PH调节剂和抗冻剂被大量用于水产品，特别是冰冻水产品的加工过程。 其功效为:通过磷酸盐与肌肉组织肌动球蛋白的作用，保持功能性肌肉蛋白的溶解性能，提高肌肉蛋白与水的结合能力，增强水产品保水性持水性和增重性

青岛科尚源是专注从事肉制品加工用进口高品质复配保水剂的供应商,根据中国客户产品特性生产出针对不同肉制品加工用的保水剂产品，助力客户加工出更多风味俱佳的产品； 特点：为了赋予牛肉很好的嫩度、口感，减少滴水损失，提高产品的市场竞争力，科尚源团队采用优质原料结合牛肉类的口感要求研发的牛肉类保水剂具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感强、口感爽嫩等突出优点，具有其它企业产品无法突破的优势。 功能：有助于迅速溶解

别人家的卤菜，卖个两三天，颜色依旧红润好看，卖相十足。那为啥你的卤菜一出锅就变黑呢？ 别个我扯那些没用的，我就问你，D-异抗坏血酸钠你加了吗？它可是卤菜中最强的护色剂。 每次卤肉加一点，保证让你的卤肉颜色红润，卖个两三天都好看。 文章末尾有用法用量。 30年前，10家卤菜店，有8家会用亚硝酸钠给卤肉上色，因为颜色特别好看，而且还可以几天不变色。但现在它已经成为卤菜店的违禁品，因为亚硝酸钠使用不当，会造成食物中毒